| アスパラガス |
タンパク質・ビタミン・ミネラルをバランス良く含み、アミノ酸の一種であるアスパラギン酸も含まれます。
効能：疲労回復・スタミナ増強・高血圧・神経障害など。
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| カリフラワー |
ビタミンＣはほうれん草に匹敵するほど多く含まれ、特に芯の部分には、花の部分の２倍のビタミンＣが含まれます。
効能：美肌効果・ガン・ストレス・骨粗鬆症など。 |
| かぼちゃ |
ビタミン・ミネラル・食物繊維をバランスよく含みます。
効能：ガン・風邪・便秘・粘膜強化・悪性貧血など。 |
| 大根 |
消化酵素のジアスターゼ・ビタミンＣ・カルシウム・葉にはβカロチンを含みます。
効能：消化促進・胃潰瘍・ガン・咳など。 |
| 白菜 |
ビタミンＣ・カリウム・カルシウム・食物繊維が多く含まれます。
効能：美肌効果・かぜ・便秘・利尿作用など。 |
| トマト |
トマトは栄養素に富み、βカロチン・ビタミンＣ・ビタミンＰ・Ｈ・セレン・クエン酸・リコピンなどです。
効能：高血圧・美肌作用・肝機能改善・食欲増進・ガンなど。 |
| にんじん |
人参を１／４本食べるだけで、成人の１日のビタミンＡ所要量を満たし、体内でビタミンＡに変わるβカロチンは、皮の近くに特に多く含まれます。
効能：ガン・免疫力強化・動脈硬化・老化抑制など。 |
| なす |
９４％が水分ですが特に多い栄養素はありませんが夏野菜特有の効果があります。
効能：のぼせ・食欲増進など。 |
| かぶ |
根にはジアスターゼ、葉にはビタミンＡ・食物繊維・カルシウム・鉄があります。
効能：消化促進・動脈硬化・ガンなど。 |
| 里芋 |
ぬめりの成分は、ガラクタン・マンナン・ムチンといいます。
ビタミンＢ１，カリウムが多く含まれます。
効能：胃炎・胃潰瘍・便秘・高血圧・疲労回復など。 |
| キャベツ |
ビタミンＵを含んでいます。
ビタミンＣ・βカロチン・食物繊維も豊富です。
効能：胃炎・胃潰瘍・肌荒れ・便秘・肝機能など。 |
| シイタケ |
きのこ特有の成分であるエリタデニンやβグルカンが含まれます。
干しシイタケには食物繊維やビタミンＤが豊富です。
効能：ガン・高血圧・動脈硬化・コレステロールなど。 |
| きゅうり |
９６％が水分で、カリウム・カルシウム・ナトリウムを含みます。
効能：食欲増進・利尿・消炎作用・むくみなど。 |
| たまねぎ |
特有のにおいと辛みは、硫化アリルによるもので、生で食べることによって優れた効果を発揮します。
効能：血栓・動脈硬化・高血圧など。 |
| じゃがいも |
ビタミンＣが１００ｇ中２３ｍｇと多く、加熱による損失もほとんどありません。
カリウムやビタミンＢ群も多く含まれます。
効能：便秘・胃潰瘍・高血圧・かぜ・疲労回復など。 |
| ごぼう |
根菜の中でも特に食物繊維が多く、１００ｇ中８．５ｇも含まれています。
効能：大腸ガン・便秘・動脈硬化 |
| しょうが |
辛み成分であるジンゲロン、ショウガオールや香りの精油成分に色々な薬効があります。
効能：発汗・消化吸収促進・血行促進・食中毒・冷え性など。 |
| たけのこ |
食物繊維、カリウムが多く含まれ、低カロリーです。
効能：便秘・高血圧など。 |
| にんにく |
香りの成分硫化アリルに薬効があり、ビタミンＢ１も含まれます。
効能：疲労回復・動脈硬化・コレステロール・高血圧など。 |
| にら |
特有の香りは硫化アリルですが優れた薬効があり、βカロチンも豊富です。
効能：疲労回復・ガン・かぜ・冷え性など。 |
| ネギ |
香り成分の硫化アリルのほか、βカロチン・ビタミンＢ１・Ｂ２・カルシウム・カリウムが含まれます。
効能：食欲増進・疲労回復・冷え性・低血圧・かぜ・肩こりなど。 |
| れんこん |
切り口が黒ずむのはタンニンが含まれるからで、食物繊維、ビタミンＣや粘り気のあるムチンも含まれます。
効能：止血作用・胃潰瘍・滋養強壮・コレステロール・便秘 |
| らっきょ |
昔は薬用として用いられ、香り成分の硫化アリルやフラクタンが含まれます。
効能：疲労回復・火傷・傷など。 |
| 山芋 |
主成分は澱粉ですが、ジアスターゼ、アミラーゼなどの消化酵素が豊富で、ぬるぬる成分のムチンにも効能があります。
効能：消化促進・滋養強壮・虚弱体質など。 |
| ほうれん草 |
栄養バランスの優れた野菜で、カロチン・ビタミンＢ１・Ｂ２・Ｃ・Ｋ・鉄・カリウム・葉酸・葉緑素などを含みます。
効能：貧血・ガン・肝機能改善・かぜ・高血圧・増血効果・止血効果など。 |
| サツマイモ |
芋類の中では一番多いビタミンＣ、カリウムが含まれ、食物繊維のセルロースも含まれています。
効能：便秘・大腸ガン・美肌・高血圧・コレステロール |
| ピーマン |
ビタミンＣとビタミンＣの酸化を防ぐビタミンＰが含まれ、火を通しても含有量は減りません。
効能：肌荒れ・しみ・そばかす・ガン |
| サニーレタス |
βカロチンは、普通のレタスの１５倍で、鉄分はブロッコリーと同じくらいです。
効能：貧血・高血圧・粘膜強化など。 |
| 春菊 |
バランス良く栄養素が含まれており、特に多く含まれるβカロチンや鉄、カルシウム、ビタミンＢ２などがあります。
効能：ガン・かぜ・貧血 |
| サラダ菜 |
βカロチン、鉄、ビタミンＢ２，Ｃ、カリウムなど多くの栄養を含みます。
効能：貧血・肌荒れ・便秘・風邪・骨粗鬆症など。 |
| 枝豆 |
大豆の未熟果でタンパク質に富み、大豆にはないビタミンＣを含みます。
食物繊維やオリゴ糖、サポニンも含まれます。
効能：肝機能改善・便秘・コレステロール・ガン |
| セロリ |
葉の部分にβカロチンが多く含まれ、薬効のある香り成分アビオイルやビタミンＢ群が含まれます。
効能：ガン・粘膜強化・食欲増進・疲労回復・神経鎮静作用など。 |
| しめじ |
必須アミノ酸のリジンや食物繊維、ビタミンＢ２が豊富です。
効能：動脈硬化・高血圧・便秘・肝機能強化など。 |
| レタス |
サラダ菜として人気があります。ビタミンＢ１、食物繊維を含みます。
効能：食欲増進・便秘など。 |
| エノキタケ |
ビタミンＢ１・Ｂ２、食物繊維が多く含まれます。
効能：便秘・肥満・疲労回復・ガンなど。 |
| 小松菜 |
カルシウムの含有量はほうれん草の５倍、ビタミンＡ・Ｃ・Ｅもバランス良く含まれます。
効能：骨粗鬆症・ガン・イライラ感など。 |
| しそ |
βカロチンは全野菜中のトップの量で、特有の香りはペリルアルデヒドで、殺菌作用があります。
効能：免疫力強化・ガン・食中毒・健胃作用など。 |
| チンゲン菜 |
βカロチンが大変豊富で、鉄、カルシウムも多く含まれます。
効能：かぜ・骨粗鬆症・貧血など。 |
| ブロッコリー |
カリフラワーの原種ですが、それ以上に栄養素に富み、ビタミンＣやβカロチン、鉄、食物繊維が豊富です。
効能：ガン・美肌効果・貧血・疲労回復・ストレスなど。 |
| パセリ |
カロチン、ビタミンＣ、鉄、カルシウム、カリウムなどが他の野菜に比べて大変多くふくまれる優れた野菜です。
効能：動脈硬化・ガン・美肌効果・かぜ・貧血・食欲増進など。 |
| もやし |
ビタミンＣ、食物繊維、亜鉛、カリウムなどが含まれます。
効能：肌荒れ・ストレス・便秘など。 |
