| ホンシメジ |
| 学名：Lactuca sativa |
| 目 |
ハラタケ目 Agaricales |
| 科 |
キシメジ科 Fistulinaceae |
| 属 |
シメジ属 Lyophyllum |
| 種 |
ホンシメジLyophyllum shimeji |
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シメジはいろいろな種類があります。
キシメジ科 シロタモギタケ属のブナシメジ
ヒラタケ科 ヒラタケ属のヒラタケ
日本でホンシメジとして売られているのはブナシメジのことです。
ここで記述されるシメジはブナシメジﾞのことです。
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実は、普段私たちが食べているシメジは、ほとんどがブナシメジかヒラタケというキノコ。
いずれもシメジ属にも属さないのです。
昔から美味しいと言われている味シメジとは、シメジ属のホンシメジのことだったのです。
しかもこのホンシメジ、現在ではほとんど市場にも出回らない幻のシメジなのです。
しかしホンシメジはなぜ幻のキノコなのでしょう。
キノコは大きく２つに分けられます。
シイタケやエノキタケやブナシメジなどの腐朽菌という種類と、マツタケやトリュフやホンシメジなどが属する菌根菌という種類です。
腐朽菌は、木から一方的に栄養を摂取し木を腐らせて育つ菌なので、死んだ木など栄養分を与えれば人工的に栽培することが可能です。
しかし菌根菌は、生きた木と栄養をギブアンドテイクして共生関係のもと育つ菌なので、人工的な栽培がとても難しいのです。
さらにホンシメジはアカマツやコナラの木に寄生するのですが、これらの木は貧困な土壌に育ちます。
かつて林業が盛んだった頃にははげ山が多く、これらの木が育ちやすかったのですが、林業が振るわなくなった今では、はげ山もなく、山は豊かでこれらの木が育ちにくいのです。
というわけで、栽培が困難なホンシメジの代わりに、栽培が簡単なブナシメジが広く普及したというわけなのです。 （目がテン・ライブラリーより）
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| キシメジ科の種類を何種類ご存知ですか。 |
| カクミノシメジ |
スミゾメシメジ |
シャカシメジ |
ホンシメジ |
| ハタケシメジ |
オシロイシメジ |
ヒメムラサキシメジ |
バライロシメジ |
| ヤグラタケ |
キツネタケ |
ウラムラサキ |
カレバキツネタケ |
| オオキツネタケ |
ナラタケ |
クロゲナラタケ |
ナラタケモドキ |
| オニナラタケ |
ワタゲナラタケ |
ヒダサカズキタケ |
ヒナノヒガサ |
オリーブ
サカズキタケ |
ヒメキシメジ |
ハイイロ
サカズキタケ |
クロサカズキシメジ |
| オオイチョウタケ |
ムレオオ
イチョウタケ |
ツノシメジ |
ツブエノシメジ |
| コザラミノシメジ |
オオモミタケ |
スギヒラタケ |
ムラサキシメジ |
| コムラサキシメジ |
ハタシメジ近縁種 |
サツマモドキ |
キサツマモドキ |
| シロタモギタケ |
ホテイシメジ |
カヤタケ |
アオイヌシメジ |
| コカブイヌシメジ |
シロヒメカヤタケ |
オオジョウゴタケ |
シロケシメジモドキ |
シロノ
ハイイロシメジ |
ユキラッパタケ |
ヤグラタケモドキ |
ヒロヒダタケ |
| アイシメジ |
カキシメジ |
クダアカゲシメジ |
カラマツシメジ |
| キシメジ |
シモフリシメジ |
シロシメジ |
ニオイキシメジ |
| ハエトリシメジ |
ネズミシメジ |
マツタケ |
ミネシメジ |
| キヒダマツシメジ |
シロケシメジ |
ヒョウモンクロシメジ |
ニオイシメジ |
| トガリシメジ |
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今、私がわかっている種類を抜粋しました。
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あまり詳しく解説できないのは書見があまりにも少ないのが原因です。
カロリーが少なくダイエットには持って来いの食品。 |
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成分 グルタミン酸やアスパラギン酸などの旨味のあるアミノ酸を沢山含んでいる |
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詳しく調べられなくて申し訳ありません。
なべには欠かせないきのこ類なんですが。
おいしければいいか！ |
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