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厚生省の緑黄色野菜の定義を「新鮮な野菜１００ｇ中にベータカロチンを６００マイクログラム（μg) 以上含んでいるもの」とされています。
但し ベータカロチンの含有量が６００μg以下であっても、多く食べられているトマトやピーマン等は緑黄色野菜に含められています。
代表的なものとして、にんじん、ほうれん草、パセリ、しゅんぎく、こまつな、にら、かぼちゃ、ブロッコリー、さやえんどう、しその葉、アスパラガス、ピーマン、トマトなど実にカラフルな色の野菜ばかりです。
ところが、ベータカロチンの量が６００μg(ﾏｲｸﾛｸﾞﾗﾑ) 以下の野菜として、なす、きゅうり、オクラ、レタス等は「淡色野菜」と呼ばれています。
さて、では「カロチン」とは何でしょう？
これは野菜に含まれる色素のひとつ、「カロチノイド」のこと。カロチノイドは、赤や黄色の色素で、ニンジンのβ-カロチンやα-カロチン、トマトのリコピンなどが知られています。
β-カロチンやα-カロチンなどの一部のカロチノイドは、体内でビタミンＡにもかわって、体の調子を整えるために働きます。
また、最近では、カロチノイド自身にガンや生活習慣病の予防効果があることも注目されています。 |
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| 緑黄色野菜の種類を何種類ご存知ですか。 |
| 浅葱 |
明日葉 |
エンダイブ |
グリーン
アスパラガス |
| さやいんげん |
さやえんどう |
大阪白菜 |
おかひじき |
| オクラ |
貝割れ大根 |
かぶの葉 |
カボチャ |
| 唐辛子 |
ぎょうじゃにんにく |
京菜 |
キンサイ |
| クレソン |
ケール |
こごみ |
小松菜 |
| 山東菜 |
ししとうがらし |
サニーレタス |
サラダ菜 |
| しそ |
十六ささげ |
春菊 |
すぐき菜 |
| せり |
セロリ |
タアサイ |
大根の葉 |
| たいさい |
高菜 |
たらの芽 |
チンゲンサイ |
| つくし |
ニラ |
ニンジン |
つまみ菜 |
| 高菜 |
とうな |
とうみょう |
トマト |
| とんぶり |
長崎白菜 |
なずな |
ニンニクの芽 |
| 万能ねぎ |
青ねぎ |
のびる |
野沢菜 |
| パクチョイ |
バジル |
パセリ |
花にら |
| パプリカ |
ピーマン |
ブロッコリー |
ほうれん草 |
| 芽キャベツ |
みつば |
モロヘイヤ |
よもぎ |
| わけぎ |
リーフレタス |
ロケットサラダ |
みずがらし |
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| 今、私がわかっている種類を抜粋しました。 |
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| 便秘予防 |
疲労回復 |
食欲増進 |
イライラ解消 |
| 動脈硬化予防 |
高血圧予防 |
がん予防 |
粘膜強化 |
| 食欲増進 |
大腸がん予防 |
抗ストレス効果 |
美肌作用 |
| 肩こり解消 |
消化促進 |
骨粗しょう症予防 |
ストレス解消 |
| 不眠改善 |
頭痛 |
めまい |
のぼせ解消 |
| 慢性胃炎 |
胃潰瘍予防 |
肝機能 |
利尿作用 |
| むくみ改善 |
発汗作用 |
消化吸収促進作用 |
食中毒予防 |
| 血行促進 |
冷え性改善 |
老化防止 |
神経の鎮痛作用 |
| 咳解消 |
痰解消 |
血栓予防 |
のどの渇きの癒し |
| 高脂血症 |
夏ばて解消 |
降コレステロール |
整腸作用 |
| 低血圧改善 |
肩こり緩和 |
風邪の症状緩和 |
冷房病予防 |
| 肥満予防 |
抗菌作用 |
鎮静作用 |
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上記効能は摂取する野菜によって効能が違います。
各野菜のコーナーをご覧ください。 |
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| 成分については各野菜のコーナーをご覧ください。 |
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野菜があまり好きでない私は、外食のときなるべく野菜を食べるようにしています。
野菜の話を書いているうちに野菜の大切さをよくわかりました。
これからは極力野菜を食べるようにします。 |
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