| 学名:Allium bakeri |
| 目 |
ユリ目 Liliales |
| 科 |
ユリ科 Liliaceae |
| 属 |
ネギ属 Allium |
| 種 |
ラッキョウ bakeri |
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| エシャロットは、おなじみの「らっきょう」を早く収穫したものです。 |
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らっきょうの原産地は中国で、日本へは平安時代に薬用植物として伝わり、江戸時代に野菜として栽培されるようになりました。
日本では９世紀ころからの書物に記載がありますが、当初は薬用に使用されたとみられます。
らっきょうはにんにくに含まれているものに似た硫黄化合物を含んでおり、食欲増進のほか発汗、消炎、制菌などの作用があります。
独特の香味とカリカリとした食感で食卓の名脇役です。 |
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| らっきょうの種類を何種類ご存知ですか。 |
| らっきょう |
若どりらっきょう
（エシャレット) |
八房 |
九頭竜 |
| らくだ |
玉らっきょう |
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| 今、私がわかっている種類を抜粋しました。 |
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らっきょうは、栄養価も満点で、カルシウム、リン、鉄、ナトリウム、食物繊維、たんぱく質、糖質、脂質を含み、殺菌、利尿、発汗、整腸などに効果があります。
たまねぎ・にんにくなどにも含まれるアリシン（硫化アリル）という成分が多く含まれておりビタミンＢ１の活性化を促進し、1日4粒で血液をさらさらにすると言われています。
アリシンは、ビタミンＢ1の吸収を助ける効果があるので、ビタミンＢ1を含む他の食材と合わせると効果的です。
らっきょうの甘酢漬けはカレーの付け合わせによく使われますが、ビタミンＢ1を多く含む豚肉を使ったカレーなら栄養面での相性もよいでしょう。
ビタミンＢ1には疲労回復、夏バテなどに効果があり、これから暑い季節にピッタリです。
また、たまねぎやにんにくのように血液をサラサラにする効果があり、ツンとした独特の香りと、カリカリと歯ごたえのよい食感は食欲をそそります。
酢漬けにすれば、お酢の疲労回復効果も加わってさらに効果的です。 |
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| カルシウム |
リン |
鉄分 |
ナトリウム |
| 食物繊維 |
たんぱく質 |
糖質 |
脂質 |
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我が家ではカレーライスにらっきょうは欠かせないアイテムのひとつで福神漬けがなくてもかまいませんが、らっきょうがなかったらお替りしないのが私です。 |
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