学名：Petroselium crispum
Petroselium sativum |
| 目 |
セリ目 Apiales |
| 科 |
セリ科 Apiaceae |
| 属 |
オランダゼリ属 Petroselium |
| 種 |
パセリ P. crispum, P. sativum |
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原産地は南ヨーロッパの地中海沿岸やアルジェリアで渓谷で、石の間に自生するので、石（petro）の間生えるセロリ（selinum）からこの名前が付きました。
紀元前からギリシャ、ローマで愛用され、薬用や香味野菜や装飾用として栽培されてきた歴史の古い野菜です。
ギリシャ神話によると、パセリーは英雄アルケモラスの血から生えた草であり、死の前兆とされたため、色々な迷信を生んでいたようです。
中世期以降北欧に伝わり、ドイツではパセリやその根の入っていない料理を発見できないといわれるくらい普及しました。
東洋への伝播は遅れ、中国へは近年になって導入され、日本に入ってきたのは１８世紀になってからで、オランダから長崎に持ち込まれたことから「オランダゼリ」と呼ばれていました。
我が国では1708年に出版された貝原益軒の｢大和本草｣に「オランダゼリ」として紹介されています。
明治時代になり洋芹（ようぜり）として移入され、本格的に栽培されるようになったのは第2次世界大戦以降で、日本では、一般的には食卓にのぼって60年余りであるといえるでしょう。
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| パセリの種類を何種類ご存知ですか。 |
| モスカールド |
イタリアン |
ハンブルグ |
ナポリタン |
| パラマウント |
ニュー・
カールサンマー |
カーリ・
パラマウント |
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| 今、私がわかっている種類を抜粋しました。 |
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パセリは、人体に必要なビタミン・ミネラルが多く含まれている代表的な緑黄色野菜です。
パセリには、体内でビタミンＡに変化するβ（ベータ）−カロチンが非常に多く含まれており、β−カロチンは、活性酸素の働きを抑制する作用により、体の老化やガンを防ぐ効果があり、免疫力を活性化し、風邪を予防する働きもあります。
またパセリには、糖質の分解を助けるビタミンＢ１や健康な皮膚・髪・爪を作るビタミンＢ２、美容や免疫力をあげて風邪の予防に効果のあるビタミンＣが豊富に含まれています。
さらにパセリは、貧血を予防する効果がある鉄分、便秘の改善に欠かせない食物繊維なども多く、ビタミン・ミネラル・食物繊維などの栄養素の含有量は、どれをとっても野菜の中では群を抜いています。
また、パセリには悪玉コレステロールから体を守り、動脈硬化・高血圧・心筋梗塞などの生活習慣病（成人病）を防ぐ葉緑素も多く含まれており、そのほかにもパセリにはアピオールという精油成分も含まれており、これには口臭の防止・食中毒の予防といった効果があります。
このように、パセリは栄養価が高く、健康効果も期待できるお勧めの緑黄色野菜であり、毎日の料理にはぜひ加えたいものです。
料理の彩りとして使われることが多いパセリですが、実は栄養豊富な野菜なのです。
その独特の香りはアビオールという精油成分によるもので、これには体内で食中毒を予防する働きや口中をサッパリさせる働きがあり食欲を増進させる効果があります。
ニオイの強い食べ物や脂っこいものを食べた後にパセリをつまめば食後の口直しになります。 |
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| 老化防止 |
がん予防 |
風邪予防 |
美容 |
| 免疫力強化 |
貧血予防 |
便秘改善 |
動脈硬化 |
| 高血圧 |
心筋梗塞 |
口臭予防 |
食中毒予防 |
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| カルシウム |
βカロチン |
鉄分 |
カリウム |
| ビタミンＢ１ |
ビタミンＢ２ |
ビタミンＣ |
食物繊維 |
| アビオール |
葉緑素 |
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皆さんはレストランなどに食事に行ったとき、料理の上にちょこんとのっかているパセリを食べるタイプですか、それとも食べないタイプ。
私は食べるタイプ。
私の母は健康オタクではないのですが、昔からの言い伝えをしっかり守るタイプで、パセリも「栄養があるから食べるんだよ」と自ら口に運んでいました。
そのおかげで、私はパセリを食べるのですが、驚いたことに周りではパセリを食べない人が案外多いのです。
料理の邪魔者のごとく扱われ、パセリはかわいそうな存在になっています。
このコーナーを読んだか方は、明日からパセリを食べるでしょうね。 |
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