| 学名：Brassica oleracea var. botrytis |
| 目 |
フウチョウソウ目 Brassicales |
| 科 |
アブラナ科 Brassicaceae |
| 属 |
アブラナ属 Brassica |
| 種 |
oleracea |
|
|
カリフラワーはブロッコリーと姉妹とも言うべき野菜で、ブロッコリー同様、双子葉植物綱・離弁科亜綱・アブラナ科の１、２年性植物で、キャベツ、ダイコン、白菜、蕪、菜の花、ツケナ、タカナなどと同じ仲間で、キャベツ一族の一員です。 |
|
|
|
|
カリフラワーはヨーロッパ西海岸地域の地中海沿岸が原産で、約２０００年前から栽培されていたようで、英国のドーバー付近などに自生する不結球性の野生種（原始型ケール）が先祖と言われています。
紀元前５４０年頃、野生キャベツの頂部についた開花前の蕾を食用にしたという記録が残っており、この原始型ケールから、結球した葉を食べるキャベツ、小さく結球したワキ芽を食べる芽キャベツ、肥大した茎を食べるコールラビー（蕪キャベツ）、緑葉を食べるケール、それに美しく色づく葉牡丹などが生まれています。
これをブロッコリー・カリフラワーの先祖と考えると、そのルーツはかなり古くまで遡ります。
現在の形のカリフラワーは、１６世紀中頃、南ヨーロッパ、特に、イタリア、フランスで発達したものです。
その後、１７〜１９世紀にかけて、北ヨーロッパにも広まり、やがてヨーロッパ全域へと普及して行きました。
ヨーロッパ諸国から、ブロッコリー・カリフラワーがアメリカやアジアに伝えられたのは、１９世紀に入ってからで、アメリカには、１８００年代初めに、イタリア系移民によって、導入され、栽培されましたが、その後１９２０年代までは、なぜか普及しなかったようです。
日本には明治に渡来し、、多くの他の作物、野菜と共に、カリフラワー、ブロッコリーも、産業奨励を勧める国策の一環として導入され、各地で試作されました。
日本で本格的に需要が伸びたのは、第二次世界大戦後で、ブロッコリーより先に普及しましました。 |
|
| カリフラワーの種類を何種類ご存知ですか。 |
| スノークラウン |
スノー
ニューダイア |
スノードレス |
スノーキング |
| スノーマーチ |
バイオレットクイン |
オレンジブーケ |
しろやま５５ |
| しろやま５０ |
ブライダル |
美星 |
彩月 |
| 福月 |
寒月 |
紫雲 |
しらたま１号 |
| 晩月８９ |
うずまき |
サマースノー |
連山２号 |
| バロック |
白盛 |
. |
. |
|
| 今、私がわかっている種類を抜粋しました。 |
|
|
|
カリフラワーはビタミンＣを破壊するアスルコビナーゼと言う酵素を含んでいます。この酵素は熱に弱いので、茹でるとその作用を止めることが出来るので、ゆでるのが一番いいでしょう。
生食で食べてもいいのですが、ビタミンＣを破壊してしまうので食べないほうが無難かも。
カリフラワーにはビタミンＣが大変豊富に含まれていて、淡色野菜の中ではトップクラスになっており、茹でた時のビタミンＣの損失率も他の野菜に比べて低いのが特徴です。
食物繊維も豊富に含んでおり、便通 をよくし、腸内にたまった老廃物を排出するはたらきがあり、大腸ガンの予防にも効果
があります。
ちなみにビタミンＣは、１００g中に６５mgも含まれ、一日に必要な量の５０mgを大きく上回り、とてもヘルシーな野菜ではないでしょうか。
また、タンパク質もどちらかというと多めなので、栄養バランスを補強する上で重宝します。
ビタミンＣはウィルスに対する抵抗力をつよめ、風邪の予防にすぐれた効果があり、またビタミンＣは細胞どうしをつなぐ接着剤の役目をしていて、コラーゲンの形成に関与し、細胞を丈夫にしてくれ、美肌効果があります。 |
|
| ガン予防 |
ストレス解消 |
解毒作用 |
抗酸化作用 |
| 風邪予防 |
美肌効果 |
便秘改善 |
. |
|
|
|
| 食物繊維 |
ビタミンＣ |
スルフォラファン |
カルシウム |
| カリウム |
カロチン |
鉄分 |
ビタミンＢ１ |
| ビタミンＢ２ |
. |
. |
. |
|
|
|
|
私は時々カリフラワーとブロッコリーを間違えてしまいます。
親が子供を呼ぶとき違う子供の名前から呼んで、本人の名前が最後になる、何てことありますよね。
ブロッコリーもカリフラワーも兄弟だから仕方がないかな。 |
|
