| 学名：Brassica rapa |
| 目 |
アブラナ目 Brassicales |
| 科 |
アブラナ科 Brassicaceae |
| 属 |
アブラナ属 Brassica |
| 種 |
カブ rapa |
|
| かぶは根の部分が淡色野菜で葉の部分は緑黄色野菜です。 |
|
かぶは春の七草のひとつです
芹 なづな 御行 はくべら 仏座 すずな すずしろ
どれがかぶか分りますか。 |
|
|
|
|
かぶは「かぶら」とも呼ばれ南ヨーロッパ説やアフガニスタンを中心とする西アジア説か、これに地中海沿岸の南ヨーロッパを加えた地域が原産地と言われています。
ヨーロッパで紀元前から栽培され、中国でも華中、華南で栽培され今では世界中の温帯地方で広く栽培されています。
日本には、１２００〜１３００年前の奈良時代か弥生時代に東洋系といわれるアフガニスタン系の品種が大陸から伝わったといわれ、欧州系がシベリアから直接または朝鮮半島を経由して東日本に渡来したといわれています。
すでに「日本書紀」に持統天皇の７年（西暦６９３年）に五穀（主食）を補う作物として栽培を奨励するおふれを出したと記されているのが最初でかなり古くから栽培されていたと思われます。
日本では、このように古くから土着して多くの地方品種が成立し、世界的にみても品種発達の重要な中心地となっています。
かぶの根には、ビタミン類のほかに、消化酵素アミラーゼが含まれており、葉のほうには、カロテン、Cがたっぷりなので、捨てずに使いたいものです。
かぶは根が大きな球形で、多くは白色だが、表面が赤色のものもあり、赤蕪と呼ばれています。
赤蕪には「黄河紅丸」など、中国から導入された品種もあり、主に根を食用とします。
また、聖護院かぶらは京都の漬物として有名な、薄く切って糠漬け、千枚漬け、酸茎などの漬物などに加工されます。 |
|
| かぶの種類を何種類ご存知ですか。 |
| 小かぶ |
天王寺 |
津田 |
温海 |
| 万木 |
博多哲り |
聖護院 |
日野菜 |
| 耐病ひかり |
福小町 |
京小町 |
夏小町 |
| スワン |
早生大 |
聖護院大丸 |
寄居 |
| 金町小 |
時無小 |
桶の口小 |
本紅赤丸小 |
| 大野紅 |
黄河紅丸 |
近江 |
米子紅 |
| 彦根 |
飛騨紅 |
舞鶴 |
長崎赤 |
| 長かぶ |
改良博多 |
伊予緋 |
. |
|
| 今、私がわかっている種類を抜粋しました。 |
|
|
|
根は９４〜９６％の水分を含み大根とほぼ同じ、大根にくらべショ糖含量が少ないので甘みは少ないが、ペクチン含量が多くカブ特有のぬめりとなっています。
かぶの栄養成分は大根とよく似ており、栄養的にはビタミンA、B2、C、カルシウムが多く、葉にはさらに多くのビタミンとカルシウムが含まれており、かぶに含まれているジアスタ−ゼ（でんぷんの消化酵素）やビタミンＣも豊富です。
ビタミンAは体の抵抗力を高める働きがあり、ほかにカルシウムやカリウム、繊維などは高血圧症や動脈硬化を予防する働きがあります。
かぶは、根と葉の部分で栄養素が異なり、根は淡色野菜でビタミンCを多く含むと共にアミラーゼ（でんぷん消化酵素）を含んでいます。
葉は緑黄色野菜で、カロチン、ビタミンC、鉄、カルシウム、カリウム、食物繊維などを含んおり、栄養学的にみると、根より葉の方が栄養があるようです。
かぶの煮物は胃潰瘍のときの胃にやさしく刺激しない食べ物として、昔から食べられており、腹痛のときは、かぶの根をおろし、そのおろし汁を ２-３杯飲むとよいといわれ、食用不振にも効果的といわれています。
また、みかん・りんご・かぶなどといっしょに、葉をジュ−スにして 飲むと、吹き出ものやはれものにも効果があるといわれています。
かぶはお年寄りや血圧の低い人、食の細い人にぜひお勧めしたい野菜ですね。 |
|
| 腹痛の緩和 |
胸焼けの緩和 |
便秘予防（葉） |
ガン予防（葉） |
| 高血圧予防 |
動脈硬化予防 |
吹き出物 |
腫れ物改善 |
|
|
|
| カルシウム |
カリウム |
鉄分 |
ジアスターゼ |
| ビタミンＢ１ |
ビタミンＢ２ |
ビタミンＡ |
ビタミンＣ |
| アミラーゼ |
カロチン |
. |
. |
|
|
|
|
かぶの料理はかなり多いですね。
おすし屋さんに行ったとき、前菜で白い煮物が出てきて、酢味噌が添えられていたのでなんだろうなと思いながら口に含むと、サトイモかなと思うほどほくほくしており「おいし〜い」
でもよくよく食感を確かめてみると、かぶのだし煮でした。 |
|
