| 学名：Brassica campestris
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| 目 |
アブラナ目 Brassicales |
| 科 |
アブラナ科 Brassicaceae |
| 属 |
アブラナ属 Brassica |
| 種 |
ハクサイ campestris |
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原産地は中国北部で、１１世紀ごろの「本草図経」に記録があり、現在でも最も栽培量の多い野菜です。 野生の植物からではなく、蕪（かぶ）と漬け菜（つけな）類が自然に交雑して、栽培種としての白菜の原形ができたと推定されています。
はくさいは英語でチャイニーズキャベツといい、日本には明治初年に導入されました。
日本での歴史は以外なほど浅く、初めて入ってきたのはのは１８７５年（明治８年）で、日清・日露戦争に従軍した日本の農村出身者の兵士が大陸ではくさいを初めて食べ、その大きさや味に感心し種子を持ち帰って、各地で栽培されたのが全国的に広まるきっかけでした。
日本で、本格的に普及するのは、日清戦争（１８９４〜１８９５）、日露戦争（１９０４〜１９０５）が契機になり、中国から各地に導入された種をもとに、宮城、愛知、石川で、それぞれ松島群、野崎群、加賀群という、日本のはくさいを代表する三大品種群がつくり出されたのです。 |
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| 白菜は大きく分けて３つの形に分けられます。 |
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| 白菜の種類を何種類ご存知ですか。 |
| たけのこ白菜 |
半結球白菜 |
山東菜 |
ミニ白菜 |
| ヘアレス白菜 |
オレンジクイーン |
ＣＲ新黄 |
空海６５ |
| 耐病六十日 |
弘法 |
無双 |
英勲 |
| 万勝 |
翠緑 |
さくみどり３号 |
空海７０ |
| 千勝 |
王将 |
金将 |
金将二号 |
| 王杯 |
錦秋 |
冬峠 |
三宝 |
| ほまれ |
ほまれ二号 |
晩輝 |
良慶 |
| 健春 |
春蒔極早生 |
捲翠 |
捲竜 |
| サラダ |
夏宝 |
チヒリ７０ |
新あづま |
| 野崎二号 |
愛知 |
松島純二号 |
松島新二号 |
| 京都二号 |
京都三号 |
チーフ |
花心白菜 |
| 栗原山東白菜 |
白茎山東菜 |
丸葉山東菜 |
大型山東菜 |
| 縮麺白菜 |
東京べかな |
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| 今、私がわかっている種類を抜粋しました。 |
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| 風邪予防 |
便秘改善 |
美肌効果 |
利尿作用 |
| がん予防 |
血栓予防 |
高血圧予防 |
動脈硬化 |
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白菜には食物繊維が含まれており、便秘の改善や、大腸がんの予防に効果があります。
白菜にはビタミンCが比較的豊富で、外側の葉に最も多く、ついで芯に近い部分の葉に多く含まれています。
また、煮た白菜には、体の中の余分な熱を冷ます作用があるので、風邪で熱のあるときには効果があります。
熱に弱いビタミンＣは、漬物にすると壊れずに生かされ、こちらも風邪や美肌に効果があり、塩漬けにしても、ビタミンＣは失われず、乳酸菌などのお腹に良い腸内細菌ができるので、整腸効果が期待できるのです。
ミネラルであるカリウム、カルシウム、マグネシウム、亜鉛他にアブラナ科（大根、かぶなど）の辛味成分であるイソチオシアネートなども含まれています。
イソチオシアネートは、消化をよくする作用や、発ガン性物質を抑制したりや血栓ができるのを防いで動脈硬化を予防する効果があるといわれています。
これらの栄養成分から白菜の効能としては美肌効果、風邪の予防、便秘の改善、利尿作用、動脈硬化やガンの予防などが挙げられます。
また、最近の研究では、発ガン性物質の一つである亜硝酸アミンの吸収や蓄積を抑制するモリブデンという微量元素が含まれることもわかってきて、これらの物質より、ある程度の抗ガン作用が期待できます。
塩を多量に使う漬けものは血圧が上がるとされているが、白菜漬けの場合には、白菜に含まれるカリウムがナトリウム(塩分）を排泄して、塩分を過剰にとるリスクを軽減させています。
カリウムには、利尿作用や取り過ぎた塩分を体外に排出するという作用があり、高血圧予防にもつながります。
一般的に塩（主成分は塩化ナトリウム）を多量に使う漬け物は、血圧が上がるとされていますが、白菜漬けの場合には、白菜に含まれるカリウムがナトリウムを排泄して、塩分を過剰にとるリスクを軽減させますが、食べすぎはやっぱりだめですよ。
白菜には生産地や生産方法によって含有量にかなりの差が出ますが、硝酸塩がかなり含まれており、これは胃癌の原因になる物質の一つとされています。
キャベツと成分が似ていますが、キャベツに比べて糖質が少なく、カロリーが１００ｇ当たりで１２カロリーしかありませんので、肥満や高血圧の予防になり、ダイエット向きの食材とも言えるでしょう。
もっと気になる方は淡色野菜の話を覗いてください
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| ビタミンＣ |
食物繊維 |
カリウム |
カルシウム |
| 硝酸塩 |
モリブデン |
イソチオシアネート |
マグネシウム |
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「鍋には白菜」 これ当たり前ですが、白菜のことを調べていくうちにがむしゃらに「白菜」「はくさい」、と言って食べている私は、単純！ |
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