| 学名：Arctium lappa L |
| 目 |
キク目 Asterales |
| 科 |
キク科 Asteraceae |
| 属 |
ゴボウ属 Arctium |
| 種 |
ゴボウ lappa |
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ごぼうの原産地はユーラシア大陸北部、ヨーロッパから中国にかけてで、日本へは日本へは10世紀以前の平安時代に中国から薬草として伝わったといわれています。
「根」を野菜とするのは、日本の食文化の最たるもので、ごぼうには千年の歴史があり、欧米では珍しい野菜という認識があるらしく、世界中で食用としているのは日本と台湾くらいしかないそうです。
アザミに似た白か紫の花を咲かせるごぼうは、キク科・ごぼう属の２年草。
ヨーロッパからアジアにかけて６種類存在しますが、食用となるのは１種類のみで、栽培されているのは日本だけです。
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| ごぼうの種類を何種類ご存知ですか。 |
| 葉 |
新 |
大浦 |
堀川 |
| 滝野川 |
渡辺早生 |
山田早生 |
常盤大長 |
| 柳川理想 |
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| 今、私がわかっている種類を抜粋しました。 |
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ごぼうは食物繊維が豊富に含まれていて、２００ｇで一日にとりたい食物繊維の約半分が含まれています。
食物繊維には水溶性・不溶性の２種類があり、ごぼうを食べるとこの２種類の食物繊維をバランスよくとることができ、これは血糖値を改善する働きや、ビフィズス菌の成長を促し整腸効果があるといわれています。
ごぼうに含まれる不溶性食物繊維（セルロース、ヘミセルロース、リグニン）は水分を吸収するため、腸内で有害物質を吸着する、腸を整え便秘の解消や腸内の発ガン性物質を吸着し、大腸ガンの予防効果があるなどの作用があります。
さらに、水溶性食物繊維のイヌリンは腸内でビフィズス菌を増やす働きがあり、腎機能を高める働きもあるため利尿作用があります。
含有成分中のアルギニンは性ホルモンの分泌に役立ち、スタミナを保ち、整腸力が強いので「腸の清掃食品」とも言われています。
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| むくみ防止 |
解毒作用 |
貧血改善 |
強壮作用 |
| 大腸がん予防 |
糖尿病予防 |
動脈硬化予防 |
肥満防止 |
| 腎臓機能改善 |
便秘解消 |
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| 食物繊維 |
ナトリウム |
カリウム |
カルシウム |
| ビタミンＢ１ |
ビタミンＢ２ |
ビタミンＢ６ |
ビタミンＣ |
| ビタミンＥ |
マグネシウム |
リン |
鉄分 |
| 葉酸 |
パントテン酸 |
アルギニン |
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ごぼうの「きんぴら」は大好物。
母が作ってくれた金平ごぼうは、鰹節がまぶしてありそれはそれはおいしかったです。
中身はシンプルにごぼうと、人参だけ。
これを暖かいご飯に乗せていただくと「あ〜おいし〜い」
今は妻がこの味をしっかり守って作ってくれるのでうれしいですね。 |
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