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学名・目・科・属・種に関しては各豆を参照にしてください。
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枝豆（えだまめ、Soybean、Edamame）は、未熟な大豆を収穫したものです。
茶豆もそうですし、ほかの枝豆も、もとはみな、”大豆”です。
品種改良で、生食に適した品種が”えだまめ”として食されています。
だだちゃ豆
一説では、江戸時代、鶴岡の殿様が献上された枝豆に対して「この枝豆は、どごのだだちゃの作った豆だや？」と尋ねたことから、以来この枝豆を「だだちゃ豆」と呼ぶようになった、といわれている。
なお、だだちゃは庄内地方の方言で「おやじ」くらいの意味の言葉である。(ウィキペディア フリー百科事典より） |
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枝豆の原産地は中国華南説や満州、シベリア、東南アジア説などがありますが特定はされていません。
史実による記録では、中国で紀元前４００から２００年前に北方から大豆が入ってきて、異国から入ってきたマメということで「えびすまめ」といわれ、五穀に数えられてきました。
日本の食文化史の一説によれば、大豆は弥生時代に水稲とともに、あるいは少し遅れて日本に入ったらしく、奈良時代には文献に記載され、日本には古くから渡来したものとされている。
縄文遺跡では、ツルマメ、リョクトウなどの小さなマメは出土しているようです。
枝豆は大豆の未熟な実で、日本では穀物用としての大豆の栽培は古代から行われていましたが、枝豆として盛んやに用いられるようになったのは、17世紀末の江戸時代で夏になると往来に枝豆売りの姿が見られたようです。
２０００年ごろから北米やヨーロッパでも「Edamame」の人気が高まっている。 |
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| えだまめの種類を何種類ご存知ですか。 |
| 丹波黒大粒大豆 |
鶴の子大豆 |
三河島 |
早生緑 |
| 富貴 |
白獅子 |
福獅子 |
獅子王 |
| 鈴茂白鳥 |
鈴成白鳥 |
万成白鳥 |
早生白鳥 |
| 奥原早生 |
ビアフレンド |
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| 今、私がわかっている種類を抜粋しました。 |
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枝豆にはタンパク質、ビタミンＡ効力、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＣ、カルシウム、食物繊維、鉄分などが豊富に含まれており、さらには、野菜には少ないたんぱく質も多く含んでいます。
便秘・肌荒れ・貧血といった美容トラブルにも効果を発揮してくれます。
ビタミンＢ１は糖質をエネルギーに変え、体内で疲労物質に変わるのを防ぎ、新陳代謝を促し、疲労から来るスタミナ不足の解消に効果があり、食物繊維は便秘の改善に、鉄分は悪性貧血の予防効果があります。
また枝豆には、大豆には含まれていないビタミンＡ、ビタミンＣも含み、枝豆のタンパク質に含まれるメチオニンはビタミンＢ１、ビタミンＣと共にアルコール分解を助け肝臓の負担を和らげる効果があり、飲み過ぎや二日酔いを防止する働きがあります。
夏場に好んでビールのつまみとして食べられるのはこのような理由からのようです。
さらに枝豆には、高血圧の原因となるナトリウム（塩分）の排出を助け、利尿作用を促すカリウムを多く含んでいる。体内の水分量を調節し、むくみの解消にもカリウムは効果的に働きます。
夏バテの原因である食欲不振から来る栄養不足の解消に、ぜひ枝豆をお勧めします。 |
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| 夏ばて解消 |
風邪予防 |
咳 |
心臓病 |
| 便秘解消 |
肌荒れ対策 |
貧血予防 |
むくみ解消 |
| 高血圧予防 |
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| カルシウム |
カリウム |
カロチン |
たんぱく質 |
| ビタミンＢ１ |
ビタミンＣ |
ビタミンＡ効力 |
食物繊維 |
| 鉄分 |
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私と家内はお酒が飲めないのですが、枝豆が大好き。
スーパーでゆでた枝豆がおいてあるとすかさず買ってしまいます。
食べ過ぎるので、１パックしか買わないのですが、家に帰るとすぐにつまんでしまい、あっという間になくなってしまいます。
そのたびに「もっとかっておけばよかったね」と悔やんでいます。
枝豆のおいしいゆで方教室。
えだまめ２００gはよく洗って、塩大さじ1を加えてよくもみ、えだまめがつかる程度の水を加え、１０〜２０分つけておきます。
鍋に水1リットルを沸騰させ、塩大さじ1（水の量に対して３％の塩）を加え、水を切ったえだまめを入れ、ときどきはしでかき混ぜながら、７〜８分ゆがきます（さやを1つ取り、水でさまし、ゆでかげんを確認します）。
ゆであがったら、すぐざるにあげ、うちわ等であおぎながらできるだけ手早く冷まします。
水にはつけません。
塩は入れすぎても豆までは浸透しないらしい。 |
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